Filets de thon sauce Cajun au riz madras

Un plat exotique haut en saveurs

Filets de thon sauce Cajun

Ingrédients Pour 15 portions

Filets de thon sauce Cajun = 1 poche de 1800 g
Amandes = 110 g
Oignons jaunes = 3
Ananas = 1 ½
Beurre = 150 g
Riz basmati = 1200 g
Fond blanc de volaille = 2400 g
Raisins secs = 120 g
Poivrons confits = 600 g
Crème de coco (q.s.p.)
Poivre du moulin (q.s.p.)
Fleur de sel (q.s.p.)

Préparation

Faire griller à sec les amandes. Réserver.
Détailler les poivrons en dés. Éplucher l’oignon et l’ananas. Émincer l’oignon. Détailler l’ananas en petits quartiers.
Mettre à fondre le beurre dans une grand poêle pour y faire suer l’oignon et l’ananas. Ajouter le riz et le nacrer. Mouiller avec le fond blanc de volaille, ajouter les raisins secs puis porter à ébullition.
Placer le tout au four à 180°C et cuire pendant 20 minutes environ. Sortir du four, égrainer à l’aide d’une fourchette et ajouter les dés de poivrons.

Thon

Faire réchauffer les filets de thon sauce Cajun.
Allonger la sauce avec un peu de crème de coco.

Dressage

Disposer le riz madras dans les assiettes. Y répartir les filets de thon.
Napper de sauce. Saler et poivrer selon votre goût. Déguster.

Déclinaisons

Varier les accompagnements, poêlée de pommes de terre ou dôme de lentilles, agrémentés également avec les dés de poivrons et amandes grillées.

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