Rillettes de maquereaux au raifort

Une mise en bouche fraîche et originale

Filets de maquereaux au naturel

Ingrédients Pour 4 pots à partager

Filets de maquereaux au naturel = 1 poche de 1400 g
Citrons jaunes = 4
Aneth = 2 bottes
Fromage de chèvre frais = 500 g
Crème de raifort = 320 g
Sel et poivre du moulin 5 baies (q.s.p.)

Préparation

Prélever le zeste du citron et le hacher pour récupérer 1 c. à soupe de zestes environ.
Presser le citron jaune et réserver la moitié du jus.
Émietter finement les filets de maquereaux au naturel. Hacher l’aneth.
Mélanger le fromage frais avec le raifort. Ajouter le jus et les zestes de citron, l’aneth et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Incorporer le maquereau émietté et mélanger délicatement.
Réserver au frais.

Dressage

Servir sur des toasts de pain de campagne grillé.
Déguster.

Déclinaisons

Varier les toasts en servant ces rillettes avec des tranches de baguette aux graines ou de pain complet grillé par exemple.
Pour des rillettes « à l’indienne » : remplacer le raifort par de la moutarde douce, l’aneth par de la menthe, en y ajoutant un peu d’épices comme le curry ou du garam massala…

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