Tartare de thon à l'asiatique

Un plat tendance qui s'adapte facilement au marché

Thon Albacore au naturel

Ingrédients Pour 8 à 10 parts

Thon albacore au naturel = 1 poche 4/4
Filet de bœuf = 1600 g
Concombre = 2
Radis = 2 bottes
Ciboulette ou coriandre (q.s.p.)
Jeunes pousses (q.s.p.)
Fleur de sel (q.s.p.)

Sauce soja (q.s.p.)
Vinaigre de vin (q.s.p.)
Huile de sésame toasté (q.s.p.)
Miel (q.s.p.)
Gingembre frais (q.s.p.)
Sésame graines (q.s.p.)

Préparation

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet de bœuf en très petits morceaux.
Peler et le détailler en petits dés. Les faire dégorger avec un peu de sel puis rincer et égoutter soigneusement. Détailler les radis en petits dés.
Émietter le thon en morceaux.

Sauce

Préparer l’assaisonnement en mélangeant de la sauce soja avec un peu de vinaigre, d’huile de sésame toasté et de miel.
Hacher très finement ou râper le gingembre. L’ajouter à la sauce avec des graines de sésame et émulsionner vivement le tout.

Dressage

Ciseler la ciboulette. Au dernier moment, mélanger le bœuf avec les légumes et la sauce.
Dresser les tartares dans chaque assiette puis y répartir les morceaux de thon albacore au naturel. Saler et poivrer selon votre goût. Servir avec des jeunes pousses.

Déclinaisons

Pour varier, réaliser ce tartare terre-mer avec de la viande de veau, un mélange de radis/cornichons, et une vinaigrette citronnée à l’huile de noix.

Les autres tendances du moment

Discours de marque Saupiquet Furic Restauration  Thon, des produits responsables !

Saupiquet Furic Restauration engage sa responsabilité en tant qu’acteur de la filière. Notre rôle est de préserver les ressources marines en nous engageant sur un ensemble de bonnes pratiques pour une pêche responsable. Nous diversifions les zones de pêche et les espèces de thon pêchées et nous assurons une traçabilité garantie de la mer à l’assiette. De plus, Saupiquet Furic Restauration, offre une gamme complète comprenant à la fois le thon Albacore, le thon Listao et le thon Germon.

La restauration collective

La restauration collective

Une diversité de l’offre !

Saupiquet Furic Restauration, vous propose une large gamme de produits adaptés à vos menus et vos contraintes budgétaires. La diversité de nos formats et des types de conditionnement, boîtes, poches, barquettes, coupelles, seront les alliés de votre quotidien.

La restauration commerciale

La restauration commerciale

Une sélection pour votre carte !

Saupiquet Furic Restauration développe pour vous une gamme de produits pour enrichir votre carte. Séduisez vos convives et soyez créatifs !

Saupiquet Furic Restauration - La qualité à un nom