Tartare de thon à l'asiatique

Un plat tendance qui s'adapte facilement au marché

Thon Albacore au naturel

Ingrédients Pour 8 à 10 parts

Thon albacore au naturel = 1 poche 4/4
Filet de bœuf = 1600 g
Concombre = 2
Radis = 2 bottes
Ciboulette ou coriandre (q.s.p.)
Jeunes pousses (q.s.p.)
Fleur de sel (q.s.p.)

Sauce soja (q.s.p.)
Vinaigre de vin (q.s.p.)
Huile de sésame toasté (q.s.p.)
Miel (q.s.p.)
Gingembre frais (q.s.p.)
Sésame graines (q.s.p.)

Préparation

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet de bœuf en très petits morceaux.
Peler et le détailler en petits dés. Les faire dégorger avec un peu de sel puis rincer et égoutter soigneusement. Détailler les radis en petits dés.
Émietter le thon en morceaux.

Sauce

Préparer l’assaisonnement en mélangeant de la sauce soja avec un peu de vinaigre, d’huile de sésame toasté et de miel.
Hacher très finement ou râper le gingembre. L’ajouter à la sauce avec des graines de sésame et émulsionner vivement le tout.

Dressage

Ciseler la ciboulette. Au dernier moment, mélanger le bœuf avec les légumes et la sauce.
Dresser les tartares dans chaque assiette puis y répartir les morceaux de thon albacore au naturel. Saler et poivrer selon votre goût. Servir avec des jeunes pousses.

Déclinaisons

Pour varier, réaliser ce tartare terre-mer avec de la viande de veau, un mélange de radis/cornichons, et une vinaigrette citronnée à l’huile de noix.

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