Tortilla du Pays basque au thon

Une tapas haute en couleurs et bien relevée

Thon au naturel en morceaux

Ingrédients Pour une soixantaine de cubes environ

Thon au naturel en morceaux = 1 poche de 600 g
Oignons jaunes = 4
Piquillos en bocal = 500 g
Asperges vertes = 15/20
Œufs = 20
Tomme râpée = 250 g
Ciboulette = ½ botte
Piment d’Espelette (q.s.p.)
Huile d’olive (q.s.p.)
Sel et poivre du moulin 5 baies (q.s.p.)

Préparation

Éplucher et ciseler les oignons. Les faire dorer à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Égoutter soigneusement les piquillos et les détailler en lanières.
Cuire les asperges à l’anglaise. Les détailler en morceaux.
Émietter le thon au naturel en morceaux. Ciseler la ciboulette.
Battre les œufs avec 10 c. à soupe d’huile d’olive, la ciboulette et 3 c. à soupe rases de piment. Incorporer 200g de tomme et les oignons.
Verser cette préparation dans une grande poêle ou un grand moule anti adhésifs. Y répartir les lanières de piquillos, les asperges et les morceaux de thon.
Parsemer le fromage râpé restant et enfourner pour 35 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler.

Dressage

Couper la tortilla en cubes. Présenter sur pics pour la dégustation.

Déclinaisons

Pour une tortilla « à la grecque » : remplacer la tomme par de la féta, les asperges par des dés de courgettes et les piquillos par des dés de poivrons et des olives noires. Cette tortilla peut se servir aussi en entrée, découpée en parts, avec un peu de salade.

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